[Quick Review]Ming Feng -2012

Voilà Actuellement ma référence préférée de la boutique dans ce que j'ai goûté jusqu'à maintenant. Qui plus est on a un rapport qualité prix difficilement égalable à 15€ la galette de 400gr.

Tout est en place pour la degustation

Ce thé me fait songé au gout de l'arbre sauvage de Dehong d'Olivier que j'aime beaucoup, une très faible amertume et astringence du début cohabite avec une note « fumée » sur les premières infusions, par la suite des notes très rondes se développent et on fait la place nette à des notes fruités et douces. Il est de Yongde (Yongde est une sous région du Lincang, tout comme Mengku) et est fabriqué par « Lan Ting tea factory » sur base de feuilles de plantation naturelle.

La compression est assez faible et sans couteau, j'arrive à détacher ce qu'il me faut. Les feuilles sont bien entières et dans le blend on a des feuilles entières assez larges ainsi que des composés de  1 bourgeon +2 feuilles.

Voilà un bon daily tea à bon prix et une entré de gamme intéressantes pour ceux qui ont peur de l'amertume et l'astringence.Je me suis arrêter à 8-9 infusions car il est moins endurant mais pour le prix on est quand même bien servit.

Le gout du thé continue de se développer en bouche et dans le nez après la dégustation, de plus il est agréable au cours et donne chaud mais est légèrement agressif sur le ventre.

il faut que je fasse encore des effort en remballe de galette

un dernier regard sur ces feuilles

[Quick Review] Mangfei - Sheng 2008

Essai du mangfei 2008, on arrive sur un thé fortement compressé de chez bannacha . L’emballage de base étant assez abîmé , je l'ai remballer dans des feuilles Dai que j'avais reçu en extra lors d'un achat chez olivier de l'heure bleu.

Si l'on en croit son descriptif Mangfei est un village dans le comté  de Yong De, Lincang.
Ce thé est certifié venant d'un jardin écologique, et est certifié bio par un organisme Chinois.

C'est un thé qui commence par une faible astringence et une amertume assez légère ,comme celle d'un schweppes tonic. C'est assez doux et agréable. Il n’évolue pas beaucoup en bouche mais reste agréable sur une bonne dizaine d'infusions.

Pas de feuilles entières sans doute du en partie à la compression.

Le prix est très raisonnable j'en ai pris un cake, on verra ce que ça donnera, je prends pas beaucoup de risque vu le prix, de plus ça reste un bon thé pour les gens qui voudrait goûter un peu d'amertume sans s'arracher la bouche.

J'aime le côté contrôlé de l'amertume, j'aime moins le fait qu'il n’évolue pas beaucoup en bouche vers une explosion de saveur floral,fruité ou sucrée.

Dans le descriptif (cf http://www.bannacha.com/en/yongde-ziyu/16-2008-mangfei-357g.html), on parle de menthol mais pour ma part je ne le sens pas. Je reste plus bloqué sur le pôle quinine.

La compression est assez forte

un gaiwan de 5cl pour doser comme un bucheron et une tasse maison large pour pouvoir y plonger le nez lors de la dégustation

des petite feuilles et des petit bourgeons

La belle est remnallée, il faut que je fasse des progrès dans ce domaine là

Je me demande ce qu'il va donner en vieillissant un pue celui-ci,il sera sans doute très agréable quand il fera très chaud.

[Quick Review] Lao Man autumn – Sheng 2012

Essai d'un échantillon reçu lors de ma commande sur bannacha.com,

D'ores et déjà sans doute le thé le plus amère que j'ai pu boire,pas forcement désagréable mais d'une amertume rare, quand je pense que c'est une version faite d'un blend un peu radoucit.Très endurant au niveau de l'amertume(une quinzaine d'infusion sans soucis), peu d’évolution malheureusement. J'ai peut être un peu surdosé dans mon mini gaiwan.

Je dois signaler que suite à ce thé pour la première fois mon ventre c'est mis à chanter pendant 2-3h après (pas de douleur juste du bruit: S)


On a beaucoup d'info dans la description, notamment que deux cultivars sont employés pour la conception :u Cha 苦茶 (bitter tea) and Tian Cha 甜茶 (sweet tea) et que cela est fait par un certain Aipa.Il emploierait une température plus basse et un plus long temps de durant l’étape du shaqing, le thé est ensuite roulé à la main pour obtenir une meilleur forme.

La fiche descriptive vante son cha qi et c'est vrai que ce thé à un effet sur le corps, par contre je n'ai pas arriver à le laisser développer de la douceur.

http://www.bannacha.com/en/bulang/43-2012-autumn-lao-man-e.html

Des jolies feuilles, un vrai concentré d'amertume :D

[Livraison] Bannacha.com

L'hivers est bien là, et ces températures négatives donnent une envie de réconfort le soir, le puer est parfait pour ça (avec le thé rouge). Bannacha est une boutique qui a une vitrine web si j'ai bien compris. La boutique est tenue par Willian Osmon, un jeune étudiant passionné qui a vécu 1 ans en chine afin de se former à la langue et en a profiter ensuite pour approfondir ces connaissances du puer sur place. Je me dis que plus en plus qu'il y a un nombre très important d'occidentaux qui vivent sur places et dans la sélection de William je me demande parfois si Olivier et William se sont croisés. La fameuse Chine inaccessible et secrète semble bien moins inaccceuillante ou inaccessible qu'elle peut laisser croire dans notre esprit d'occidental.

Grâce à sa mère et malgré le fait qu'il est occupé à finir ses études, il a ouvert sa boutique de thés puer. C'est une boutique qui livre depuis la France (exit les surprise de la douane et un délai de réception incertain) malgré des prix assez bas(de nombreuses références de galette en puer sheng de 2012 dans les 10-15€ le haut du panier étant à 50€ la galette). La part belle est faite au puer sheng (j'ajouterai même au jeune sheng) avec seulement un shu de disponible.ça tombe bien ça correspond à mon envie et à mon gout du moment.

Le site à eu quelques soucis lors de ma commande car je ne retrouve pas ma commande dans mon historique hormis cela pas de soucis à la commande.

Je décide de tenter ma chance car j'ai envie de tester d'autres puer que ceux d'Olivier sans pour autant me ruiner afin de voir si j'aime réellement les puer sheng ou si j'aime les puer sheng d'Olivier (nuances importante, notamment pour mon futur projet). De plus, contrairement à Yunnan Sourcing on ne se retrouve pas avec 400 références, ici William semble connaitre ou à rencontrer personnellement chacun des producteurs, cela permet de se rassurer quand à la provenance des galettes.

Le site donne confiance et est très informatif grâce à un blog richement illustrés et une fiche aussi détaillée que possible pour chaque thé (et ça ça fait très plaisir pour essayer de progresser). Les thés sont séparés par ethnie ou par terroir.

A la réception,  le colis est bien emballé mais l'emballage d'une galette de 2008 a un peu morflé, n'ayant pas de jarre en attente(il faut que je songe à commande de la faïence et tourner quelques jarres basiques pour le stockage) j'ai remballé dans une feuille de papier Dai qui emballait une de mes autres galettes.

4 galettes livrées en 4 jours pour 72€  TTC ;)

En plus de mes 4 galettes, j'ai reçu trois échantillons qui font parties des nouvelles références de la boutique.

A priori le pari semble réussi, reste le plus important, la dégustation.

[Poterie] Quelques photos du dernier defournement

1er cuisson complète à la maison

Première cuisson complète (biscuit+ émaillage) à la maison dans mon four. Un peu déçu par la glaçure que j'ai acheté toute faite (pour moi ce n'est pas du tenmoku), la prochaine fois je testerai sur des tuiles d'essais avant d’émailler à l'aveugle 15 pièces...

ça chauffe là-dedans

Une vue d'ensemble

un close up

L'email a mal été appliqué et a coulé sur la plaque..heureusement je l'ai protégé

une tasse ...pour le thé

Des coupes à thés/sakés en Tenmoku sur grès blanc cuisson biscuit 1050°C + cuisson émaillage 1260°C 

Un test assez manqué sur une terre qui devient noire à la cuisson. C'est exactement le même email que précédemment

Mon Shiboridashi premier du nom :P

il faut que je lui ponce le pied qui a trop coulé mais j'aime encore bien l'effet un peu "panthère" 

Dégustation comparée Dang cong à l'unami store

Je suis passé durant mon temps de midi à l'unami store afin de rencontrer la sélectionneuse du magasin (afin de lui parler d'un de mes projets) et réaliser une dégustation comparée afin de progresser un peu dans mes connaissances de cette famille.

J'ai eu droit à un petit traitement de faveurs, j'ai pu déguster 3 thés(au lieu de deux) dont deux de grades 5(le grade 5 étant réservé au grands crus d’exception de la carte).  Merciiiiii milles fois.

On m'a proposé :

Un Bai Ye: Il a une astrigence qui assèche bien la bouche, un côté agrume bien développé.

http://www.unami-store.com/fr/thes-wulong/18-bai-ye-dan-cong-wudong-shan.html

Le même thé mais en version d'hivers: Dai Wu Ye) moins d'astringence mais un côté agrume et litchi

vraiment très très développé. Avec quelques notes de pèches/nectarines je dirai si on me le demande mais ne vous fier pas à moi j'ai un palais de brontosaure.

http://www.unami-store.com/fr/thes-wulong/53-da-wu-ye-dan-cong-wudong-shan-hiver.html

 Le troisième larron c'est moi qui l'ai choisit , c'est un Dan Cong  atypique, le Hong Xiang Lan Dan Cong 红香兰香单丛 car c'est un cultivar Taiwanais qui a été implanté pendant la période Qin sur place (pour rappel, tous les Dan Cong sont censés être originaire de la chaîne de montagne Feng Huang) .  En bouche, c'est très doux et très chaleureux comme goût, c'est un thé assurément gourmand pour moi.

http://www.unami-store.com/fr/thes-wulong/101-hong-xiang-lan.html

la carte des plaisirs, la route est encore longue

Première fois que je manie les set de dégustation /compétition. On m'a bien expliqué comment devait se passer ce type de dégustation  et on m'a ensuite laisser profiter à mon rythme de la dégustation.

Des trois je suis repartit avec le troisième, comme quoi ce n'est pas toujours les thés les plus cher qui nous plaisent le plus. Il m'a surtout séduit par son côté atypique et une dégustation tout en douceur parfait pour cet hivers.

La dégustation était riche en enseignements aux niveaux des « repères » Dan Cong (une astringence, un coté floral et agrumes, ainsi que l'influence de la saison de cueille).

Je suis ressorti avec le Hong Xiang Lan Dan Cong et un Yancha de 2002 (Shuixan) car je cherches toujours un thé aux saveur de cacao et je me suis dit que ce serait une bonne référence pour les thé rocher(qui seront sans doute ma prochaine dégustation comparée à l'Unami Store).

Encore merci pour cette belle carte de thé.

[Poterie] Premier emaillage à l'atelier

Pour ceux que ça intéresses, je suis revenu de l'atelier ce matin avec quelques poterie avec emails que j'ai réaliser à l'atelier cette semaine(les dernières en grès de l'atelier car depuis janvier j'ai commncer la porcelaine là-bas). C'était quelques glaçures tests avec du bon et du moins bon ;). Ce soir dans mon four à la maison(oui j'ai four à la maison maintenant ;) ), j'ai lancé une cuisson avec un email Tenmoku sur une bonne partie des pièces que j'ai biscuité à la maison. J'ai encore du chemin à faire mais c'est un chemin plaisant, alors pas grave si cela prends du temps. En tant que non pro, je ne rattraperai jamais Petr, Anderj ou Eric Soulé sans doute( ils font un travail magnifique) mais je peux prendre le temps de faire des pièces qui me ressemble à mon aise , parcourir ce monde plein de découvertes et vivre un double plaisir de boire une tasse de thé.Cela me permet aussi de mesurer au mieux leurs niveaux et a qualité de leur travail et ainsi apprécier encore mieux leur travail.

ma première cuisson en biscuit dans mon four à la maison

quelques exemples de pièces de ce "set". une grosse partie est en occupé à recevoir leur seconde cuisson pour une glaçure de tenmoku (1260°).J'ai hâte de voir ce que ça va donner.

une première tentaive de shiboridashi

La série qui suit est le résultat de quelques tests réalisés à l'atelier, il y a moins de pièces car j'y suis moins souvent qu'à la maison et elles me reviennent assez cher là bas. Il y a  du bon et du moins bon (être honnête avec soi même permet de rester humble et d'apprendre , qui plus est j'ai fait quelques tests )

un cadeau pour ma petite femme pour son petit déjeuner 

Si ça vous intéresses, je peux vous la céder pour 18€

Dommage que la glaçure blanche de l'atelier soit un peu fatigué

La pièce de la cuisson que je preferes

d'ailleurs on voit qu'il reste un bout de Kama-iri cha de Gokase, Miyazaki - mmmh

J'aime bien avoir une glaçure pas net sur le pied, ma femme n'aime pas ça du tout.Vous en pensez quoi?Quel est votre gout. Cette petite tasse à thé peut être votre pour 15€

ça fait partie des manqués, une petite coupe à thé/saké -5€

ça fait aussi partie des manqués, une petite coupe à thé/saké -5€

ça fait partie des manqués,  cela s'est transformé en coquetier chez ma belle-mère ;)