Livraison Ippodo-tea - matcha

Après avoir lu plein de beaux article sur le matcha sur la blogosphère  j'ai décidé de suivre les enseignements de Sebastien et de commander du matcha en direct du japon chez ippodo-tea.

Site : http://shop.ippodo-tea.co.jp/kyoto/shopf/index.html

Ma commande est constitué de :

3 matcha, 1 hojicha bas de prix et tous le matériel nécessaire hormis le chawan car je comptes utiliser mes bols ou les chawan que je suis occupé à tourner chez moi et à l'atelier de poterie ;).

- Ikuyo-no-mukashi High Quality 40g Can

- Wakamatsu-no-mukashi Extra-Premium Quality 20g Can

- Tsukikage Special Matcha (Only available in autumn!) 20g box

- Hojicha 100g Bag

- Chashaku (Bamboo tea ladle)

- Whisk Stand (Chasen-tate)

- 100-tip Chasen (bamboo whisk)

Pour la « modique somme de «¥11 050 » +/- 110€

Résultat , le colis est bien arrivé après 3/4 semaines. Peu de communications avec le vendeur et un temps de traitements assez longs.

La marchandise est parfaitement protégée par contre, il est aussi passez par les douanes belges-  merci EMS(airmail n’étant pas dispo ...). J'ai eu droit à un document assez déroutant attaché au colis en plus de la taxe douanière de 18€ (10€ frais de dossier +8€ de TVA) parlant de la provenance et des réglementation de fukushima (cf photo)

Bien avant le mail donnant le numéro de suivi de ma commande j'ai reçu une newsletter parlant de leurs « thés de nouvel an ».J'ai écris un mail pour pourvoir le rajouter à ma commande existante mais je n'ai jamais eu de réponse ou de suite.... :'(

Je ne suis pas apte à juger de la qualité du thé qui est assez onéreux vu que je débute dans cette famille de thé mais c'est assez propre et déstabilisant. Le matcha n'est pas mon thé préféré actuellement mais son gout « salé » peut être agréable après le repas. Le matcha est assez cher et se consomme par 2 ou 4gr pour un seul bol d'eau (80-100ml à 80°C).

Je suis un peu surpris par les dates de péremption qui sont assez courte par contre.

A noter que j'ai reçu avec deux petits fascicules  un sur le magasin Ippodo et un, en papier de riz, sur la préparation des différents thés japonais qui est très sympa pour nous pauvre gaijin...

Un fascicule bien agréable et clairement illustré

Il est difficile de ne pas recommander le shop de kyoto car c'est une belle référence mais je reste extrêmement déçu du prix au final , du manque de communication et de l’extrême lenteur du traitement. Pour le coup l’efficacité légendaire japonaise me laisse un peu de glace (notamment avec mon expérience avec hojo-tea),heureusement j'ai eu une expérience heureuse avec Yoshiaki et thés-du-japon.com .

Nouvelle arrivée : Sado Mumyoi Red Clay Teapot par Shimizu Ken (No Namamigaki)

Voilà enfin arrivée après 3 mois d’attente ma petite dernière.

Initialement à cette époque-là, je pensais m’investir dans les dan cong mais maintenant, 3 mois plus tard,  je suis moins attiré par ces thés surtout au regard de leurs prix moyens dans les endroits « réputés » car malheureusement en dehors on trouve un peu tout et n’importe quoi sous cette dénomination.Cela me semble une famille assez dures et onéreuse en apprentissage. Entre temps, j’ai découvert les thés rouges « modernes », les thés verts japonais, les puer cru et les thés blancs que j’ai adoré.

Le colis initial en passant par une connaissance au japon à mis un temps fou à m’arriver en main vu qu’elle l’avait oublié au japon ….pour finalement découvrir qu’Hojo Tea avait oublié de mettre la théière dans le colis…sick. Théière maudite je me suis dit.

Akira à ensuite vérifié et vu que la théière était toujours en magasin, il s’est excusé et a envoyé à ses frais la théière en airmail avec un sachet de 50gr de Uji Sencha Jubuzan (un thé qui est à 1000 yens dans son magasin).

Je déballe et je la trouve super jolis, mieux qu’en photo. .Je n’ai qu’une hâte, la tester.

Je décide de faire infuser 24h un puer sheng pour l’activer car je pensais évènement la dédier à ces thés vu que j’en ai une bonne cargaison (1kg) et que j’en rachèterai sans doute par la suite.

Etant peu croyant des divers slogans de marketing , avant de la « dédier », je me dis que je vais quand même faire quelques test histoire de voir comment elle change ce que je bois et si elle est si ces fameuses théière japonaise sont si formidable que l’on le lit .

Je commence par un puer je décide de mettre celui avec lequel j’ai eu le meilleur after taste actuellement, le "2012 - Zi Yo Cha - Wang Bing". Ne l’ayant bu qu’en gaiwan, c’est une découverte en théière. Et là stupeur, des amertumes beaucoup beaucoup plus prononcées malgré l’infusion flash. L’aftertaste se développe bien mais pas beaucoup plus que dans mes souvenirs. J’en ressors un peu déçu mais je me demande si ce n’est pas parce que j’ai mangé quelque chose qui fausserait les cartes ou alors que la terre n’est pas « compatible » avec le puer sheng.

Jeudi, congé, c’est le moment de tester en profondeur ce qu’il y a sous le capot de la bête. Je décide de faire le comparatif avec ma Xishi de chez Stéphane (mon préféré actuellement). Je choisis un thé de bonne qualité le Jin Jun Mei de chez Nong Cha. Cette théière m’a coûté 120€ tandis que celle de Stéphane aux alentours de 70€ si je me trompe pas (peut-être même moins). Je l’ai depuis avril et je l’emploie plusieurs fois par semaine(néanmoins elle est loin d'être patinée) mais moins souvent que mon gaiwan. Jusqu’à peu je la dédiais à des oolong torréfiés et la semaine passée j’ai mis un thé rouge fumé dedans pour tester.

Préparatif avant le duel ;)

Je chauffe les deux théières à 70° puis je mets les feuilles ensuite je mets ensuite de l’eau à 85° en « même » temps dans les théières. Je mesure sur la balance la quantité d’eau pour être bien sûr. J’ai chaque mois mes 10cl d’eau ce qui fait les 13cl de contenance avec les 3gr de feuilles. Je fais 3 infusions, ce qui sort de ma Xishi est plus riche, plus aromatique et surtout j’ai l’impression plus chaud ??

A gauche l'infusion de la Nosaka plus claire, à droite l'infusion de la Xishi

Je me dis que j’ai foiré quelques part, je passe l’eau à 95°C et je reverse mais en faisant attention de démarrer par la Xishi cette fois. Je sors le thermomètre, et le résultat est sans appel

La Xishi que j’ai de Stéphane garde mieux la chaleur arrondi et un peu plus et surtout me donne plus de gout en bouche

J’ai fait différentes mesures en cours de dégustation'mais à 2 sec d'intervalle max entre les deux théières) qui se sont à chaque fois confirmé quelques soit l'ordre dans lequel je les prenais

J'ai mesuré aussi les parois extérieures

Alors certes la température n’est pas le seul critère à prendre en compte mais en comparatif c’est le plus objectifs(et puis sinon on infuserait tous dans nos thermos). Dans l’après-midi, j’ai gardé une grande persistance en bouche, c’était agréable. Était-ce dû à ma nouvelle venue ou à celle de Stéphane, je suis incapable de le dire.

Que peuvent se dire deux théières à la sortie du bain ^-^ ?

Je me dis encore que le thé rouge n’est sans doute pas en adéquation avec cette terre, dès lors le soir je décide de tester la théière seule avec un Manma de chez Mr Hiruma. Le côté vert s’en trouve fortement gommé et j’ai un début d’aftertaste que je n’avais pas noté dans mon test ici :

http://carnetdethes.blogspot.be/2012/09/2012-manma-yoh.html

Résultat pour 120€ je me trouve avec certes une très belle théière mais je suis un peu déçu je dois bien l’avouer. Soit je ne fais pas bien quelques chose soit le marketing marche un peu trop bien et les gens se sente dans l’obligation de « penser » que ça marche fort à cause du prix ?? Où alors cette théièe est trop subtile pour un débutant?

Je vais tester les oolong et le thé blanc avec au cas où la magie apparaîtrai. Je suis preneur de tous conseils.

Quick Review - Hanahouji/Hanahoji - 2012 (YoH)

Avec les températures qui tombent on est irrémédiablement attiré par les notes torréfiées. 

Pour cela j’avais commandé lors de ma commande à Hiruma un de ces thés «Minutely Oxidized Hojicha（Roasted） ».

Ce sera la première fois que je bois un thé vert torréfié, je n’ai donc pas de point de comparaison, ce sera donc complètement subjectif.

Prix 560yen/30 gr ->0.19€/gr

Ouverture du sachet, on sent une forte odeur de noisettes grillées. Les « feuilles » sont très jolies, il y a surtout un paquet de tiges.

Normalement, je ne publie pas de ticket à la première infusion mais ici j’ai cherché sur le site et sur le papier que j’ai reçu et je ne trouve pas d’indication sur les paramètres d’infusion. Donc si vous connaissez ce thé n’hésitez pas à me proposer vos paramètres

Comme c’est du thé vert, je me suis dit qu’il ne fallait pas trop chaud pour ne pas brûler les feuilles. Comme elles ont été torréfiées, je peux sans doute monter plus haut en température, j’ai donc opté pour un 85°C sécurisant et un temps d’infusion proche de ce que je fais avec les sencha, une longue minute en première infusion et des infusions courtes derrière. En terminant par une longue infusion pour le pousser un peu. De plus, je me suis dit que dans cette gamme de température, je pourrai sans doute jouer dans le registre cacao, ce que je recherche pour l’instant.

Je mets 3gr dans mon filtre à sencha et met environ 12cl d’eau dans ma tasses. J’essaierai avec mon gaiwan la prochaine fois.

A La dégustation pas de note verte, on arrive sur quelque chose de nouveau et de réconfortant. On découvre des goûts de noisettes grillées que l’on avait déjà avec les feuilles sèches ainsi que de sous-bois humides et on a un arrière-gout « un peu fumé » pas comme mon Lao Cong Xiao Zhong de maitre Junde mais plus comme le puer sauvage dehong 2012 que j’ai reçu de chez Olivier sans goûts le côté distinctif pu’er sheng. Je n’ai eu aucune amertume lors de la dégustation, y compris avec la dernière infusions que j’ai poussé 2 à 3 minutes.

Entre temps j'ai testé 4gr à 95°C, toujours pas d'amertume, par contre la note noisettes est assez écrasante et laisse moins de subtilités.C'est aussi beaucoup plus gourmand.

Voilà un petit thé qui remplit bien son office avec un bon rapport qualité prix et que je serai heureux de rencontrer de nouveau avec ces températures fraîches. J’en rachèterai pour sûr.

2012 - Manma - (YoH)

Après avoir gouté le fer de lance pour l'année 2012 (dixit Yoshiaki), j'ai décidé qu'en cette soirée de chaleur et de lourdeur de tenter le thé le quasiment moins cYoshiakiher disponible chez ce producteur pour voir ce que *le bas du panier* vaut.

L'infusion est assez simple: 4gr 10cl 80° 30s ->les suivantes  10cl 80° 15s, tous en gaiwan (à défaut de teapot japonaise pour le moment)

N'ayant pas encore l'habitude des ces épines japonaise je sort la balance de précision 

C'est un thé vraiment raffraichissant très vert mais qui amène peu d'amertume à la première infusion et pas du tout aux suivantes. Le revert de la médaille est son absence (pour moi) d'after taste mais c'est un thé 2 fois moins cher que le lipton au kg, il en reste pas moins agréable. Je pense le tester en ice tea, il devrait faire des merveilles (je vous en parlerai sur ce billet). Une bonne entrée pour les gens qui voudrait tester le gout du sencha japonais vu son prix( à défaut d'aftertaste).


Une excellente review plus détaillée ici:
http://vacuithe.blogspot.be/2012/07/manma.html

Quick review - Kirabiyaka Musashiakori - 2012 (YoH)

 Ce weekend, j'ai pu tester une curiosité un oolong japonais que j'ai récupéré lors de ma dernière commande.

Contrairement aux sencha , je n'ai  pas trouvé les paramètres sur le blog du producteur donc j'ai infusé comme la plupart de mes "nouveaux" oolong à 95° dans un gaiwan de 12 cl avec 7gr de feuilles sèches.

Hormis sa provenance assez originale, la forme l'est tout autant. Cela ressemble au baozong que j'ai de Stephane (2011 (Printemps) - Baozhong ‘forêt subtropicale’ - Wen shan) mais en plus grande feuilles, plus cassantes et plus désordonées.

2012 - Kirabiyaka Musashiakori 

Quelques craintes concernant l'espace que les feuilles prennent pour pouvoir fermer le gaiwan mais cela passe.

Un rinçage flash et ensuite infusion de 45s-1 min, s'en suit plusieurs infusions(5-6) d'une minutes.Vu le côté craquant des feuilles,  il y a -sans surprise- pas mal de poussière au fond du filtre.Le goût en bouche s'approche du Baozhong pour moi (très raffraichissant eet légèrement acidulé), l'after taste lui est très différent, je sens ma bouche plus pâteuse comme après un milky oolong. C'est un peu lacté ou beurré c'est selon. C'est vraiment un thé atypique en tout cas.

Les feuilles après un rinçage éclaire, elles retrouvent un peu de leurs elasticitées

La liqueur de la troisième infusion

Les feuilles une fois épuisées, elles sont ouvertes et géantes

Les poussières résiduelles à la quatrième infusion (sans filtres)

Nouvelle dégustation avec les paramètres fournis par Lionnel, je me répète sans doute mais les thé japonais  brouillent toutes les cartes. Comment ces feuilles  à ce point déchirées et à moitié oxydé  (uniquement  certaines feuilles en plus)  arrivent à produire un si bon résultat?

Livraison - Thés vert japonais du producteur Yoshiaki Hiruma (YoH)

Voici le premier post dans la catégorie livraison. Je vais poster  dans le désordre les différentes livraisons que j'ai eu avec leurs adresses, le délai et mon avis général. 

Date de commande:16 août
Date de Livraison: 27 août
Comment commander: Envoyer un mail en anglais à gokuchanin@hiruma-en.ddo.jp 

Ça y est j'ai reçu (grâce à ma petite chérie)  mon colis de chez Yoshiaki Hiruma (.

Débutant les thés vert japonais, j'ai beaucoup lu les différents blogs dont celui de vacuithé ou les photos sont magnifiques. Un producteur et un magasin  revenaient dans ses post comme étant des enseignes de qualités. J'ai d'abord commencé par le magasin (dont je vous parlerai dans un prochain post) et ensuite par ce producteur.J'ai un peu regarder sur teachat et j'ai vu de très bon écho et d'autres liens de review sur ce producteur.

Le producteur en question est Yoshiaki Hiruma. On le contact par mail en anglais(sa connaisance de l'angalis est assez sommaire mais on arrive à communiquer pour passer la commande) pour la liste des prix et ensuite sa commande. Il renvoi le total et créé sur paypal une demande de paiement.Le seul ennui au final c'est que 1/3 du prix vient du fait qu'il n’envoie en Europe que par Ems et non par SAL car apparemment il a eu un soucis avec un français dont il aurait du envoyer deux fois la commande car cela prenait trop de temps par Sal (la patience est une vertue ;) ).Sick...(vous verrez plus tard que finalement sal peut même aller plus vite que EMS.Le colis par Ems à été bloqué 5 jours avec les douanes en belgique....EMS pour la belgique c’est tout sauf un bon plan.

J'ai commandé(merci vacuithé pour un premier defrichage, j'ai ensuite essayé de prendre un de chaque type que proposait le producteur):
2012 - Shanshan Hanayaka  - Slightly Oxidized Sencha （Light Steamd Sencha）
2012 -  Yumewakaba  - Minutely Oxidized Sencha (Deep Steamd Sencha)
2012 -  Kirabiyaka Musashiakori  - Oolong
2012 -  Manma  - Minutely Oxidized Sencha (Deep Steamd Sencha)
2012 -  Hanahoji - YoH -New - Minutely Oxidized Hojicha（Roasted）

Montant de la commande avec les frais de port pour la Belgique :6,305Yens

J'ai reçu ma commande bien emballée dans un petit carton, pas d’échantillon cadeau. J'ai reçu quelques feuilles imprimées qui ressemblent à son blog  et un manuel du ministère de l'agriculture japonaise.A noter que dans les feuilles se trouvent le fameux tableau des conseils d'infusions.vous pouvez aussi le trouvez sur son blog ici http://hiruma-en.ddo.jp/osusumenoirekata12.html

Si je me rappel de mon apprentissage rudimentaire du japonais, les colonnes sont dans l'ordre le nom du thé , les 4 suivante les paramètres(grammage, température, volumétrie d'eau, temps d'infusion en secondes) pour la première infusion et les trois suivantes(le grammage n'ayant pas bougé ;) ) pour la  2ème et les infusions suivantes

note:

J'ai trouvé une interview de ce producteur sur le blog de la boutique thé-du-japon :http://sommelier-the-japonais.blogspot.jp/2011/10/interview-de-hiruma-yoshiaki-innovation.html